相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。

当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。

讲到这里，也许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是天天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪到底是怎么做出来的？要讲做奶酪，是得需花费点工夫。首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。这样，奶酪便做成了。您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱！

自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂……”

炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。

相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。这以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时格外受欢迎。后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。

Usually Chao GeDa can be found on night snack market. Small dough stir-fried with vegetables and meat.

豆捞坊比较特色的，有它夜店般的环境，精致多样的火锅酱料，相对新鲜的食材，个人专属的小涮锅。在北京好像也有好几处分店了。不知道和鼎鼎香，春夏秋冬这些火锅有什么大不同？

在太平洋后面的1949里，很有特色的面条店，牛腩，牛肚，牛筋炖得熟烂，味道很不错。店员们非常友好，当我提出想拍照时，还很热情的表演了拉面神功～ ^^

非常漂亮的院子，以后有机会白天去拍拍～

爆肚儿能自立门户，在北京的小吃中独当一面，还得提80多年前东安市场开业那会儿。当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊，这就是沿袭至今的爆肚儿王。那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的“汤锅”（指屠宰牛羊的地方）里买来新鲜的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。最后，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安市场去应市。就这样，爆肚儿王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪四十年代，这家铺子就搬出了市场。这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。至今，老店依然是春风得意，顾客盈门。

说爆肚儿，那最后还得落实到吃爆肚儿上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而是在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上，那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚儿的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味专门单独配制。据说，当年著名的京剧老生马连良先生就特别喜爱吃爆肚儿，但他喜欢的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简单，可老先生却是独享其乐。

灌肠本是把淀粉加红曲灌到猪肠子里制成的。不过，这种讲究的货色已吃不到了。如今的灌肠是淀粉加红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，价钱又比较便宜，依然很受欢迎。煎好的灌肠蘸上蒜汁，用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有情趣了。

听老人们讲，早先地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，上世纪三十年代关门后，便只剩了桥西合义斋一家。不过如今也已改头换面，成为了一家古色古香经营多种风味小吃的铺子。另外，隆福寺的丰年灌肠也是相当的有名。

豆汁是一种北京特色风味小吃，绿豆下脚料发酵熬制而成。本身有股酸溜溜的味儿，一般外地人轻易不敢沾口。可老北京都喜欢喝，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿焦圈，细咸菜丝儿。两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。

It’s said that Douzhi was Bannermen’s food, originally from Liao, and already has a history over 1,000 years. The royal family began to drink it since Qing dynasty. The Empress was said came from a poor family near Beijing Xinjiekou. In her early age she could not afford to eat vegetables, so ate Douzhi instead. Later she made it become an imperial drink. Before liberation there’re small vendors selling Douzhi on streets. They used a blue cloth with white characters on it as a trademark. They offen cried out for customers like this: “Zhi’er, Kai Guo!” However, time chages. Nowdays this kind of street scene cannot be found any more.

相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。据说慈禧幼年时住北京新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅！”不过，这种情景现在再也感受不到了。

Actually I tried Douzhi once with a Bannerman classmate’s accompany. It smells and tastes strange. I don’t like it at all. But it’s no doubt the iconic street food that represents old Beijing folk culture. If you really want to try it, I think this store near Temple of Heaven can be considered.

Beijing Roast Duck is one of my favorite dishes. QianMen branch of QuanJuDe restaurant is the original place that began to offer this dish in 1860s. There’re 2 famous old brands for Beijing duck: QuanJuDe and BianYiFang. I think QianMen branch is the best place for tourists to enjoy the food and culture. But there’re always many people waiting at the door.

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