03 Feb 10
GuanChang’er (灌肠儿)
在北京小吃中，灌肠算是物美价廉，最大众化了。尤其庙会上，都少不了它来唱主调。您瞧，那灌肠摊上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前，都非要来上两盘儿尝尝不可。
灌肠本是把淀粉加红曲灌到猪肠子里制成的。不过，这种讲究的货色已吃不到了。如今的灌肠是淀粉加红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，价钱又比较便宜，依然很受欢迎。煎好的灌肠蘸上蒜汁，用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有情趣了。
听老人们讲，早先地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，上世纪三十年代关门后，便只剩了桥西合义斋一家。不过如今也已改头换面，成为了一家古色古香经营多种风味小吃的铺子。另外，隆福寺的丰年灌肠也是相当的有名。
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